Das Hirschgulasch ein paar Minuten bei direkter, hoher Hitze (220°C) scharf im Wok anbraten.
Das Fleisch aus dem Wok nehmen und ruhen lassen. Die geschnittenen Zwiebeln ebenfalls im Wok anbraten. Sobald diese glasig werden, das Fleisch und das Tomatenmark hinzufügen. Diese nun gemeinsam mit der Preisebeermarmelade in dem Wok 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Rotwein ablöschen. Hierbei den Rotwein schluckweise hinzugeben und immer erst einreduzieren lassen.
Soblad der Rotwein komplett aufgebraucht und einreduziert ist, die Brühe und das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht worden sind, zu dem Fleisch geben und alles zusammen 1 Stunde bei indirekter, mittlerer Hitze (120°C) kochen lassen. Nach einer Stunde die Steinpilze hinzugeben und das Hirschgulasch 1,5 bis 2 Stunden bei indirekter mittlerer Hitze (120°C) weiter grillen. Nach Wunsch kurz vor Ende noch Karottenstücke hinzufügen. Mit Mandelsplittern garnieren.
Als Beilage eignen sich Knödel oder Spätzle.
